Il se compose d’une base de veau issue de pièces prises dans l’épaule et traitées brutes.
Nous déposons sur ce support un fin lit de farce veau/porc de notre fabrication et complétons avec une garniture de tomates confites et de champignons travaillés.
Le tout est roulé pour donner un rôti à l’aspect rustique et consistant.
Cette pièce nécessite une cuisson longue et douce. Compter 1h30.
Le résultat est savoureux, moelleux, convivial.
Sur nos conseils, sa cuisson, sa découpe et son service en table deviennent un véritable bonheur.
